«Приготовление чая — занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству Чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал.»
Лу Шушэн, XVI век
Древнекитайские мудрецы говорили, что напрасная трата хорошего чая неумелым приготовлением вызывает глубокое сожаление. Чай требует правильного обращения, ведь только при соблюдении определенных принципов заваривания в итоге вы получите ароматный напиток с отменным вкусом и мощным действием.
В этой статье мы предлагаем вашему вниманию разные варианты, в том числе и максимально упрощенную технологию правильного заваривания китайского чая высокого качества. Это поможет вам извлечь максимальное удовольствие и пользу от чаепития и попутно раскрыть и оценить такие свойства чая как аромат, вкус, цвет и чистоту настоя, послевкусие и естественно, окунуться в чайное состояние.
Эти простые правила актуальны также в условиях, когда провести традиционное китайское чаепитие не представляется возможным.
Важные аспекты, которые обязательно стоит учитывать:
1. Для чая используется свежая вода первого кипения (кипятить воду один раз до образования слабого волнения на поверхности и небольших пузырей, стадия т.н. шума в соснах). Важно: вода должна при этом именно вскипеть, а не быть просто горячей. Это особенно актуально в условиях высокогорья где вода, как известно, кипит при более низкой температуре. Крайне желательно чтобы вода была либо родниковая, либо покупная, хорошей марки (неплохая вода у компаний Архыз, Пилигрим, Кубай и некоторых других). Подходит также хорошего качества фильтрованная вода. Перед завариванием зелёных, жёлтых и белых чаёв воде после закипания дают остыть до 75-85 градусов. Темные улуны и пуэры можно и нужно заваривать крутым кипятком.
2. Посуда для заваривания должна быть предварительно прогрета кипятком.
3. Чай заваривается многократно, до 5-10 раз и более по желанию (конкретное количество завариваний зависит от количества сухого листа на чайник, а также сорта чая)
4. После очередного залива чая горячей водой, чай почти сразу разливается по чашкам.
5. Чайный лист после слива чая, остается в чайнике без воды, чтобы избежать перезаваривания.
6. Чай необходмо пить не остывшим.
7. Чай максимально раскрывает свои вкусовые особенности, а также приносит максимальную пользу организму только при условии, что все вышеперечисленное соблюдается.
Основные действия необходимые для правильного заваривания качественного китайского чая:
1. Вскипятить воду до появления первых пузырьков
2. Перелить воду в термос
3. Взять чайник для заваривания чая (керамический, фарфоровый или из исинской глины), или гайвань, объемом равный объему чашек по количеству человек (если чашки объемом 100 мл, чай пьют три человека, значит чайник должен быть объемом 300 мл)
4. Прогреть чайник кипятком или на пару, также прогреть чашки и чахай.
5. Сухой чайный лист для заваривания поместить в широкую пиалку или в специальную емкость «чахэ» (чайная коробочка).
6. Итак, у нас: термос с кипятком, чайник для заваривания (пустой и прогретый), чашки по количеству человек (прогретые), сухой чайный лист
7. Высыпаем чай в прогретый сухой чайник для заваривания
8. Чай заливается водой из термоса и почти сразу разливается по чашкам (или в чахай, а из чахая по чашкам). При этом необходимо проследить, чтобы в чайнике для заваривания не осталось воды.
9. Первая заварка сливается (промывка чая), её не пьют. Исключение могут составлять высокосортные чаи из почечного сырья или наверший чайного куста – такие чаи начинают раскрываться с первого пролива, в т.ч. гунтиновые шу пуэры.
10. Далее завариваем чай, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения по крепости столько раз, сколько посчитаем нужным.
11. Для удобного заваривания описанным выше методом пролива, можно делать это на чайной доске (чабань)
Количество используемого чайного сырья
Количество чая для заваривания зависит не только от объёма посуды, но и от сорта чая и способов приготовления. В среднем используется 3-6 гр. на 1 заварку проливом (например, зелёных чаёв кладётся около 3-4 гр, а улунов - около 5-6). Но чётких правил нет, поэтому нужно пробовать и экспериментировать, - если вам показалось что чай заварился слишком крепко (стал слишком горьким или чересчур терпким) - положите в следующий раз немного меньше чая, или сливайте более быстро (делайте каждую заварку меньше по времени). Если чай, напротив, заварился слишком слабо - держите его подольше. Досыпать или откладывать чай в процессе чаепития не стоит - это нарушит процесс чаепития, в следствии чего чай потеряет многие свои свойства. После нескольких чаепитий вы научитесь чувствовать и понимать все нюансы этого процесса.
Если вы завариваете прессованный пуэр, имейте ввиду, что он "расходится" немного дольше, чем рассыпной чай. В особенности это касается прессованных чайных голов или комков. Такие чаи стоит подольше подержать при первой заварке. Наиболее полно они раскрываются при варке на открытом огне. Разламывать прессованные пуэры удобно специальным ножом для пуэра, другим притупленным но не слишком тупым предметом или просто руками. При разломе желательно сохранять целостность листа.
Также, существует большое количество способов "быстрого заваривания", с использованием минимума посуды. Такие способы хоть и нельзя назвать идеальными, но тем не менее они позволяют максимально упростить заваривание, когда времени на полноценное чаепитие нет. Наиболее удобный, по нашему мнению, способ (лучше всего подходит для пуэра):
1. Вода кипятится до первых пузырьков
2. Ополаскивается кипятком большой стеклянный или фарфоровый чайник (0,5-1,3 л)
2. Кладётся 10-20 гр. чая
3. Настаивается около 5-8 минут
4. Через сито проливается только настой (без листа) в термос
5. Далее термос можно взять с собой в дорогу, или пить сразу - в зависимости от текущей необходимости.
Такой способ очень хорош тем, что чай долго остаётся горячим, и при этом не перестаивает.
Способ холодного заваривания чая
Так же хотим привести очень интересный и полезный способ холодного заваривания (здесь более уместен термин настаивания) чая, зарекомендовавший себя в сильную жару, когда нужно совместить чаепитие с необходимостью постоянного употребления большого количества жидкости. Для этого нужно взять бутыль или любой другой сосуд с крышкой с чистой водой, засыпать туда любимый зеленый чай или светлый улун в расчете 5гр/1,5л. воды и настаивать в холодильнике в течении 6-8 часов. Получается отличный тонизирующий вкусный и полезный прохладительный напиток. Газировки всех мастей и другие покупные напитки ни в какое сравнение не идут.
Заваривание чая в типоте
Специфика заваривания в Типоте заключается в том, что этот чайник совмещает в себе три предмета используемых в «Чайной церемонии». А именно чайник, чахай и ситечко. Благодаря конструктивной особенности данного приспособления, можно правильно заварить хороший чай в условиях офиса или, когда хочется обойтись минимальным количеством посуды и нет времени для длительного чаепития.
Последовательность действий при заваривании чая в типоте:
1. Открыть верхнюю крышку и засыпать сухой чайный лист в верхний отсек типота – колбу для заваривания (предварительно ополоснув его горячей водой)
2. Налить воду нужной температуры соответствующей выбранной категории чая.
3. В соответствии с правилами или по собственному желанию, когда вы почувствовали что чай заварился, нажать кнопку расположенную на крышке типота. Клапан верхнего отсека откроется и чайный настой переместиться в нижний отсек типота. А чайный лист останется на ситечке колбы.
4. Готовый чайный настой нужно перелить в отдельную чашечку или чашечки. Далее мы повторяем действия описанные в пунктах 2 и 3. До тех пор пока нам хочется пить или позволяет выбранный сорт чая.
Когда нет возможности использовать вышеперечисленные методы, можно заваривать чай и просто в кружке или в обычном большом чайнике. В этом случае важно уметь уловить момент когда чай уже заварился и когда стоит его перелить в другой сосуд, чтобы избежать перенастаивания, или пить сразу, не давая ему слишком долго настаиваться. Тут уже надо делать всё по ощущениям, научиться чувствовать чай. Но важно понимать, что применение упрощённых способов заваривания не позволяет чаю раскрыть свои свойства полностью. Особенно это касается дорогого высококачественного чая.
Нет комментариев
Добавить комментарий