Покупая пуэр в специализированном магазине, вы не сомневаетесь, что он действительно качественный. Также вы знаете, что в описании всегда найдете сведения о годе выпуска, сорте, производителе и другие не менее важные характеристики. А что делать, если вам попался «неизвестный вид» – подаренный или купленный по случаю? Как понять, что именно вы собираетесь заваривать и чего ожидать от домашней чайной церемонии?
Для таких случаев было бы неплохо научиться «читать обертку», а заодно познакомиться с наиболее популярными формами выпуска пуэра. Во-первых, это полезно: как говорится, знания – сила, а в нашем случае – еще вкус, аромат, чайное состояние и удовольствие. А во-вторых, это просто приятно: осознавать, что даже без знания китайского вы способны разобраться в обозначениях и удивить друзей-пуэроманов своей осведомленностью. Итак – в путь: в мир цифр и форм.
ЧТО ОЗНАЧАЮТ ЦИФРЫ НА ОБЕРТКЕ ПУЭРА
Многие пуэры являются безрецептурными – то есть при их выпуске производитель не придерживается определенных правил, кроме общепринятых. Однако существуют и рецептурные пуэры, которые из года в год изготавливаются из чайного листа определенных сортов по одной и той же технологии. Такие наиболее удачные варианты и помечаются маркировкой на упаковках.
По «номеру пуэра» можно узнать о фабрике-производителе. Но это далеко не все, о чем могут рассказать цифры. Числовая маркировка раскрывает также год создания рецепта и сортность сырья. Иногда можно узнать даже год сбора и партию (очередность сбора в сезоне) – они указываются в дополнительной числовой маркировке. Согласитесь, этих сведений более чем достаточно, чтобы составить своеобразное досье пуэра и сформировать о нем предварительное мнение. Возьмем для примера конкретный пуэр из коллекции нашего магазина и «прочитаем» его обертку.
Шу пуэр ДаИ 7572
75 – год создания рецепта (1975). Обратите внимание: это не год выпуска! Чай может быть выпущен в 2009 или 2012 году (год выпуска указывается на обратной стороне обертки), но это все равно будет неизменная рецептура 1975 года – как одна из наиболее удачных, а потому ценных и регулярно воспроизводимых.
7 – сортность чайного листа. Традиционно выделяется 14 сортов, однако маркировки удостаиваются только первые 9 (высшим считается 1). По сути сорт отражает не столько качество самого пуэра (рецептурные по определению не могут быть низкосортными), сколько качество сырья – чайных листьев. 1 сорт будет состоять в основном из почек и нежных листочков, 9 – из довольно крупного листа и стебельков, однако даже девятый сорт известного завода может оказаться по вкусу гораздо лучше первого, купленного у безымянного производителя.
Обозначение 1–4 чаще можно найти на пуэрах, спрессованных в форме чаши (гнезда) и тыквы, а с 5 по 9 – на «блинах» и «кирпичах».
2 – фабрика-производитель. Начиная с 1973 года за девятью лучшими чайными заводами были официально закреплены коды, по которым их и теперь легко идентифицировать.
Первый номер считается наиболее почетным, далее – по убыванию, однако все «пронумерованные» заводы имеют безупречную репутацию.
1 — Куньминская Чайная Фабрика
2 — Фабрика Мэнхай
3 — Фабрика Сягуань
4 — Фабрика Фэн Цин (Линьцан)
5 — Чайная Фабрика Пуэр (Сейчас Чайная группа Пуэр Co. Ltd)
6 — Фабрика Лю Да Ча Шань («Шесть Великих Чайных Гор»)
7 — Фабрика Гуань Цзы Зай
8 — Фабрика Хайвань
9 — Фабрика Ланге
Как видно из таблицы, номера 2 удостоилась фабрика Мэнхай, которая одной из первых в 1973 году начала производство шу пуэров (первый шу произведен в Куньмине). Как видим, рецепт шу пуэра 7572 1975 года был создан в самом начале «шу-пути» Мэнхай и оказался довольно популярным и востребованным.
Если присмотреться к упаковке, под обозначением 7572 мы увидим число 357. Это вес чайного блина – 357 г. И хотя пуэры в виде блина (бинча) могут иметь вес от 100 г до 5 кг, традиционным считается именно этот.
ПОЧЕМУ БЛИН ПУЭРА ВЕСИТ 357 ГРАММОВ
Этот вопрос волнует многих. Почему не 350, не 360 и не 400, а именно 357? За ответом придется обратиться к истории.
Примерно к началу XVIII века, когда в Юньнани уже около 200 лет прессовали для продажи чай в виде шара, стали активно появляться и новые формы прессовки — плиты, блины, брикеты, причем всевозможных размеров и веса. Это вносило такую неразбериху в официальную торговлю, что в 1735 году был издан чайный указ. Он предписывал всем без исключения торговцам подчиниться единым стандартам и прессовать чай в блины по 7 лянов каждый (1 лян — немного меньше 37 г). В пересчете на современные единицы вес каждого блина должен был составлять 257 г. Укладка таких блинов в колоды и упаковка в корзины для перевозки была довольно удобной, поэтому стандарт быстро прижился и был неизменным до первой половины XX века, пока чайная промышленность не пришла в упадок.
В 1972 году, когда началось возрождение чайного производства, государственная монополия «Чжун Ча» ввела новый стандарт — более практичный и соответствующий современности: 357 г. Как и раньше, 7 блинов составляли колоду, которая теперь весила 2,5 кг. Из 12 колод паковалась 30-киллограммовая корзина. При таких весовых характеристиках подсчет было вести удобнее, поэтому «монопольное решение» «Чжун Ча» так и закрепилось в качестве эталона.
ФОРМЫ ПРЕССОВКИ ПУЭРА
Теперь, когда вы знаете почти все о цифровых характеристиках пуэра, давайте затронем вопрос формы. Они могут быть довольно необычными: мини-ядрышки ручной прессовки, мини-точа в виде таблеток, пуэр, прессованный в стебель бамбука, и даже пуэр в мандарине. Возможно, какие-то из них вы уже встречали, а какие-то вам не доведется увидеть вовсе, а вот с традиционными формами вы познакомитесь наверняка.
Блин (餅茶,лепешка, бинча, Bǐngchá) — плоский диск (иногда его называют «хоккейной шайбой») весом от 100 г до 5 кг. Самая популярная фасовка — 357, 400, 500 г.
Чаша (沱茶, гнездо, точа, Tuóchá) — «пиала» с небольшим углублением весом от 3 г до нескольких килограммов. Самая популярная фасовка — 100, 250, 500 г.
Кирпич (磚茶, Zhuānchá) — древнейшая форма прессовки. Самая популярная фасовка —100, 250, 500 и 1000 г.
Квадрат (方茶, Fāngchá) — характеризуется выдавленными иероглифами на поверхности. Самая популярная фасовка — 100 или 200 г.
Гриб (緊茶, цзиньча, Jǐnchá) — по очертаниям напоминает волнушку. Этот вид поставляется в основном на тибетский рынок. Самая популярная фасовка — 250 или 300 г. 
Тыква (金瓜, цзиньгуа, Jīnguā) — «трансформированная» точа: чуть крупнее, толще, с выпуклыми полосами по поверхности. Именно эта форма была придумана для подношения императору династии Цин.
В завершении нашего познавательного экскурса стоит отметить: знание открывает нам многое. Но оно не способно дать истинного наслаждения пуэром – таким разным и каждый раз по-новому восхитительным. «Читайте обертки» – и открывайте их. Приобретайте свои любимые рецепты – и находите новые. Приятных Вам чаепитий и новых чайных открытий!
Нет комментариев
Добавить комментарий